Feliz Roscón. Feliz San Valero

Nos encanta la Festividad de San Valero ¿sabéis por qué?

Y con las manos en la masa…

Aquí os dejamos nuestra receta para el mejor roscón

Receta rosco mazapán

Es la receta de nuestro rosco con un relleno de mazapán en la masa, para que quede más jugoso y tierno
Se puede evitar poner el relleno y hacer el rosco de masa normal , después se puede rellenar con nata o crema.

Para la masa madre:

100 gr. de harina de fuerza,
25 gr. de levadura
60 gr. de agua.

Disolvemos la levadura de panadero en el agua que debe estar a 21ºC y mezclamos poco a poco a la harina.

Una vez tomada toda el agua , trabajarla en la mesa, estirando y volviendo a recoger hasta que la masa tenga cuerpo y quede lisa. Rapamos con un trapo húmedo y dejamos en un sitio cálido hasta que doble el volumen.

Aproximadamente Media hora.

Para la masa principal

230 gr. de harina de fuerza,
30 gr. de mantequilla,
60 gr. de azúcar
1 huevo
25 gr. de leche
una pizca de sal

Para el mazapán:

125 gr. de harina de almendra,
125 gr. de azúcar
1 clara de huevo
Mezclar primero la harina de almendra y el azúcar y luego rebajamos con las claras.

Seguimos…

Reposar

Dejamos reposar un rato. Una vez hecho el mazapán, amasamos el rosco.

Procedemos como la masa madre. Cuando la masa madre ha doblado el volumen mezclamos a mano todos los ingredientes y cuando se ha ya tomado todo, añadimos la masa madre.

Extender

Extendemos sobre la mesa y trabajamos estirando y recogiendo la masa, hasta que quede elástica. Hacemos una bolsa y dejamos reposar 10 minutos.
Con el palote estiramos la masa hasta que quede fina y sobre ella, extendemos el mazapán con claras.

Enrollar

Enrollamos todo junto, bien prieto y cerramos el rollo en forma de círculo. Tapamos con tela hasta que doble su volumen. Pintamos de huevo y ponemos la cereza sobre el rosco.
Haremos también montoncitos de azúcar que habremos humedecido con un poquito de agua, para que no quede suelta. Ponemos a cocer en un horno a 165ºC, hasta que tome color
PARA EL ADORNO…¡AQUÍ JUEGA LA FANTASÍA DE CADA UNO!
Podemos poner palitos de almendra, bolitas de chocolate o corteza de naranja,….